A culinária japonesa encanta paladares globais, e o Tonkatsu se destaca como um de seus pratos mais emblemáticos. Recentemente, a série “Fabi no Japão”, exibida no programa Interligados do Canal Rural, explorou a experiência da nutricionista Fabiana Borrego em um restaurante especializado, oferecendo um vislumbre detalhado dessa iguaria.

O Tonkatsu é essencialmente uma costeleta de porco empanada com farinha panko, conhecida por sua crocância. Tradicionalmente, é servido fatiado, acompanhado de molho tônico, repolho ralado, arroz japonês (gohan) e sopa de missô (missoshiro), criando uma refeição completa e equilibrada.

A Experiência em um Restaurante de Tonkatsu

Em estabelecimentos japoneses especializados, como o visitado na série, é comum encontrar réplicas realistas dos pratos na entrada, facilitando a escolha. Os clientes têm a opção de consumir no local ou solicitar a refeição para viagem, no modelo "takeout". O ambiente interno frequentemente dispõe de mesas em formato de tatame e, como cortesia, os clientes recebem uma toalha úmida para higienização das mãos antes da refeição.

Durante a visita, foi apresentado um "conjunto do dia", uma opção executiva com preço de ¥680, equivalente a aproximadamente R$ 56.

Origem e Evolução do Tonkatsu

A receita do Tonkatsu surgiu no final do século XIX, marcando uma fusão de influências culinárias externas com técnicas tradicionais japonesas, resultando em um prato que se tornou um clássico da gastronomia local.

Variedades de Carne Suína e Seus Preços

Restaurantes especializados costumam oferecer diferentes variedades de carne suína para o Tonkatsu, cada uma com características únicas de sabor, textura e, consequentemente, preço.

Amai Yuwaku

Considerada a opção de maior valor, o Amai Yuwaku é oferecido por ¥4.200 (cerca de R$ 140). Distingue-se por sua maior concentração de gordura e um corte de textura fina, proporcionando uma experiência gustativa rica e suculenta.

Kurobuta

Disponível por ¥3.900 (aproximadamente R$ 130), o Kurobuta é amplamente reconhecido como uma carne nobre e premium no Japão. Sua qualidade é tão elevada que é frequentemente comparada ao "Wagyu dos porcos", devido ao seu alto nível de marmoreio (gordura entremeada), sabor intenso e textura notavelmente macia.

Chamiton

Com um preço de ¥199 (cerca de R$ 60), o Chamiton representa uma opção mais acessível. Originária da província de Kagoshima, esta marca premium de carne suína japonesa é valorizada por sua alta qualidade, sabor refinado e textura macia.

Composição do Prato Completo de Tonkatsu

Os conjuntos completos de Tonkatsu incluem a costeleta empanada, arroz japonês (gohan), a tradicional sopa de missô (missoshiro) e repolho cru. Este último, além de adicionar frescor, pode auxiliar na redução da absorção de gordura proveniente da fritura.

<i>Este conteúdo foi adaptado pela nossa redação a partir de informações originais de Canal Rural. Imagens: Reprodução / Créditos originais mantidos na fonte.</i>

Fonte: https://www.canalrural.com.br